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살림9단의 만물상 182회

강순의 명인이 추천하는 

풋마늘 장아찌 만드는 법

풋마늘 손질하기

손질한 풋마늘을 소금물에 절여준다.

뿌리 부분이 굵기 때문에

뿌리부분만 소금물에 잠기도록 절인다.

풋마늘 절이는 방법

소금물에 뿌리쪽을 넣어

비스듬히 세워서 담궈준다.

1시간 반 정도 절인다.

미리 소금물에 절이는 효과

간이 잘 배고

잘 물러지지 않고

곰팡이가 생기는걸 방지한다.

풋마늘 장아찌 황금비율

달임장

된장 

고추장을 

같은 비율로 넣는다.

집된장은 조금 짜기 때문에

시판되는 된장을 사용할 경우에는

조금 더 많이 넣으면 된다.

멸치는 손으로 비벼서 갈아 사용하면

텁텁함을 줄일수 있다.

풋마늘의 뿌리쪽부터 양념을 버무려준다.

한번에 먹을 만큼씩

파김치처럼 돌돌 말아준다. 

7~10일 정도 숙성후 먹는다.

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