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살림9단의 만물상 195회
6월 4일 방송
홍쌍리 명인의 매실 절임
매실 장아찌 만드는 방법
재료
매실
설탕
올리고당
소금
매실 손질하기
매실 꼭지와 배꼽 사이 파인선을 기준으로
8쪽을 낸다
매실 1키로 기준으로
올리고당 500그램
설탕은 매실이 덮일만큼 넣어준다
하루 숙성
뚜껑은 완전히 덮지 않는다
알루미늄을 제외한 모든 뚜껑 가능
하루 숙성한 매실 절임
설탕을 젓지 않고
위에 뜬 매실만 건져낸다
하룻밤 숙성한 매실
매실을 건져낸 국물을
매실이 잠길 정도로 넣어준다
매실이 살짝 덮일 정도로
설탕을 넣어주고
소금 약간
보관하는 방법
꼭 김치냉장고 보관
병에 밀봉한 다음
최소 6개월 숙성
김치 냉장고에 1년간 숙성하면
아삭하고 맛 좋은 매실 절임이 완성
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