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살림9단의 만물상
이문동 삼계탕 맛집의 비법 공개
비법 재료는
녹두
닭고기는 5호
500그램 짜리 사용
닭고기 날개 끝부분을 자르고
꽁지
엉덩이 부분 껍질을 잘라낸다
갈비뼈 사이
남아있는 기름도 긁어 없앤다
깨끗하게 손질된 닭고기
닭고기 손질을 잘 해야
잡냄새를 잡을수 있다
맛집 비법
5~6시간 우려 만든
닭 육수를 사용한다
닭육수 재료는
닭발 사용
녹두 삼계탕 만드는 법
압력솥 사용
닭을 넣고
닭발 육수 (없으면 물 사용)를 넣는다
생 찹살을 닭 뱃속에 넣으면
닭이 물러진다
따로 넣어주는게 좋다
3시간 불린 녹두 찹쌀을 그대로
압력솥에 넣는다
비율은 동량
녹두 삼계탕을 만들때는
소금간을 적게 한다
인삼 대추 마늘을 넣고
가열
센불에서 15분
약불에서 5분
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