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살림9단의 만물상
186회
4월 2일 일요일 방송
원추리 찌개에 들어가는 조장의 정체는?
조견당, 종가의 비법장
조장
전쟁당시
부족한 식재료 덕분에 탄생한 조장
조견당 조장
발효된 김장 김치 국물에
메주를 넣어
짧은 시간 발효시켜 먹을수 있게 만든 조장
실온에서 1주일 발효
1주일 후에는 냉장보관 할것
발효가 끝난 김칫국물을 사용해서
발효기간이 짧은게 장점이다
조장 만드는 방법
재료
김칫국물
거칠게 간 메줏가루
소금
김칫국물에 메줏가루를 2:1 비율로 섞어준다
항아리에 담아
면보나 한지로 덮어
주방 한쪽에 보관
발효 후에는 냉장보관
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