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살림9단의 만물상 186회
발효의 비법
딸기 식초 만드는 방법
재료
딸기 1kg
설탕 300g
생막걸리 450ml
소금
생강 편으로 썰어 3쪽
딸기를 잘 씻은 다음 물기를 빼 준다
생 막걸리를 부어
손으로 조물조물 으깨준다
(금속을 사용하지 않도록 주의한다)
설탕 300g
소금 한 꼬집
생강 3쪽을 넣어 섞어준다
멸균한 병에 담아
깨끗한 면포로 덮고
고무줄로 묶어준다
일주일에 두 세번 정도
잘 흔들어 섞어준다
2개월 동안 반그늘 상태에 두고
숙성한 다음 체에 걸러 사용한다
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