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살림9단의 만물상
김치말이 국수 비법 레시피
시중에 파는 동치미 국물에
물을 1대 2 비율로 섞는다
고춧가루는 청양 일반 2가지를 사용한다
고운 고춧가루를 사용하는게 중요하다
(굵은 고춧가루만 있을 경우 믹서에 갈아 사용한다)
고춧가루 비율
청양고춧가루 : 일반고춧가루 = 1:2
고춧가루 물을 하루 숙성한다
숙성된 국물에
설탕 맛소금을 섞어 간을 맞춘다
고명으로 오이 당근 양파를 채 썰고
김장김치도 물에 씻어 채 썬다음 준비한다
썰어놓은 김치와 채소에
육수를 붓고 버무린다
면은 4분 동안 삶은 다음
찬물에 한번 헹구고
얼음물에 한번 더 헹군다음 물기를 뺀다
면에 육수를 부어 미리 색을 입혀준다
면은 두 손가락에 감아 동그렇게 말고
고명을 올려준다
면 위에 버무렸던 채소를 고명으로 올려주고
육수를 붓는다
깨가루를 뿌려준다
김치말이 국수 완성
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