엄지의제왕 청국장 엄지의제왕생청국장 냄새없는생청국장 생청국장만드는법

엄지의 제왕 251회

냄새없는 생청국장 만드는법

생청국장 만들기 전 준비과정

1. 양조식초와 담금소주를 

1:1 비율로 섞어 소독수를 만든다

2, 소독수를 면포에 적셔

청국장 띄울 그릇을 닦는다

담금소주를 사용하는 이유

가격 대비 소독효과가 크다

담금소주의 알콜 도수는 30~35%

본격적으로 청국장 만들기

1. 콩 500그램에 물 1.5 리터를 붓고 15시간 불린다

2. 센 불에 20분 정도 찌고

압력밥솥 추가 움직이면

약불로 줄여 

2시간 정도 쪄 준다

3. 콩 익힘 정도

엄지와 검지로 콩을 살짝 눌러

콩이 잘 익었는지 확인

콩을 찐 물을 버리지 말고 사용한다

4. 소독한 그릇에 쪄낸 콩을 담고

콩물을 골고루 뿌린다

5. 콩을 담은 그릇을 전기장판에 올리고

면포와 큰 그릇으로 덮는다

6. 콩을 올려둔 전기장판 온도를 

37~40도로 유지한다

체온보다 약간 높은 정도

전기장판에 손을 넣었을때

약간 따뜻한 정도면 된다

삶은 콩은 채반에서 식혀준다

발효시간은

24~72시간 정도

청국장의 실 끈끈이로

발효 상태를 확인할수 있다

실 끈끈이가 충분히 생기면

발효가 잘 된 청국장

황금색을 띈다

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